沖繩的廚房·牧志公設市場完全指南 — 一樓買二樓喫的70年傳統

歡迎來到沖繩的廚房

沖繩之旅中，僅次於大海的期待就是美食。從琉球王國時代的宮廷料理到美軍駐紮催生的融合美食，這座島嶼的餐桌就是一部活的歷史。而讓這段歷史鮮活呈現的地方，正是那霸的市場。以1950年代起被稱爲"沖繩的廚房"的牧志公設市場爲中心，從平和通的小巷到榮町的站着喝酒的橫丁——一起去尋找旅行指南上找不到的真正沖繩味道。

那霸的市場文化遠不止購物。在一樓買魚到二樓烹飪的持上系統、在榮町花100至200日元喫烤內臟配泡盛的夜晚、每週日下午國際通變身步行者天堂的時刻——瞭解了市場，你會看到一個完全不同的沖繩。

牧志公設市場 — 一樓買二樓喫

第一牧志公設市場於2023年3月19日完成全面新建改造後重新開業。自1950年代起70多年來一直代表着沖繩的飲食文化，該市場由一樓鮮魚·肉類·食材賣場和二樓美食廣場（約12家餐廳）組成。從那霸機場駕車約15分鐘，從單軌電車牧志站步行約10分鐘即可到達。

最大亮點是持上系統。在一樓鮮魚賣場挑選色彩斑斕的熱帶魚——如沖繩縣魚高砂魚（グルクン）或鸚嘴魚（イラブチャー），帶到二樓食堂，廚師會按您喜好烹製：黃油煎、鹽煮（マース煮）、炸物或味噌湯。烹調費約每人500至550日元，刺身由一樓魚店切好，無需額外費用。據說餐廳燕（ツバメ）是這一系統的創始者。

營業時間8:00至22:00（各店鋪可能有所不同），一樓持上食材點單截止19:45，二樓用餐最後點單20:00。每月第四個週日（12月除外）、1月1至3日、舊曆新年、盂蘭盆節後兩天爲定休日。

一樓採購 — 在市場邂逅沖繩風味

開口笑（サーターアンダギー）是外脆內軟、令人上癮的沖繩式甜甜圈。原本是祭祀和節日的點心，現在市場到處都能買到現炸的（每個100至200日元）。黑糖味和紫薯味也很受歡迎。紅燒五花肉（ラフテー）用泡盛、黑糖和醬油慢燉2小時以上，源自琉球王國時代的慶典菜餚。花生豆腐（ジーマーミ豆腐）不是用大豆而是用花生製成的獨特豆腐，Q彈口感接近甜品（花生過敏者請注意）。

海葡萄（海ぶどう）因顆粒在口中迸裂的口感被稱爲"綠色魚子醬"，蘸柑橘醋食用。冷藏會破壞口感，請常溫保存（每包300至500日元）。島豆腐比本土豆腐重3倍、蛋白質多1.3倍，是雜炒（チャンプルー）的靈魂食材。在肉類櫃檯可以看到豬臉（チラガー），沖繩人常說"除了叫聲什麼都喫"。

平和通與榮町 — 探索本地小巷

走出牧志市場，336米的有頂商店街平和通便鋪展在眼前。1951年公開徵名而得名的這條街上約有200家店鋪，紀念品、沖繩點心、手工藝品店鱗次櫛比。近年來年輕一代店主入駐，曾經冷清的商店街已重生爲那霸頂級美食街。

想體驗真正的本地氣氛，就去榮町市場吧。從單軌電車安裏站步行15分鐘，這個1955年形成的市場在狹窄巷弄中塞滿了約150家酒館、餐廳和商店，充滿昭和時代的氛圍。入夜後，當地人在這裏一邊喫100至200日元的烤內臟，一邊喝泡盛，熱鬧非凡。雖然幾乎沒有英文菜單，但用手勢和微笑就能充分溝通。

美國留下的味道 — 從塔可飯到藍印冰淇淋

沖繩飲食文化獨特的一面是美軍駐紮留下的遺產。最具代表性的就是塔可飯（タコライス）。1984年由儀保松三在金武町Camp Hansen門前創制，在米飯上放上塔可肉、奶酪、生菜、番茄和莎莎醬——爲了給1972年沖繩迴歸日本後因匯率變動而囊中羞澀的美軍提供便宜又好喫的一餐而誕生。在元祖King Tacos金武本店500至800日元即可品嚐。

藍印冰淇淋（Blue Seal）於1948年誕生於美軍基地內，以"Born in America, Raised in Okinawa"爲口號。擁有紫薯、沖繩鹽曲奇、香檬雪葩、金楚糕等30多種口味，在國際通和美國村設有多家門店（甜筒350至500日元）。A&W於1963年美軍統治時期在沖繩開設海外首店，至今仍僅在沖繩運營23家門店——日本唯一的A&W餐廳。麥根啤酒浮冰是招牌必點。

農貿市場與系滿 — 來自產地的新鮮

從那霸市場的熟食更進一步，探索原材料的世界吧。道之驛系滿是日本最南端的公路休息站，集合了5個設施的食材綜合體。Umanchu市場於2002年開業，是沖繩首個JA農貿市場，苦瓜、香檬、火龍果、芒果等亞熱帶蔬果琳琅滿目。

鮮魚中心出售系滿漁港當日捕獲的海鮮，並設有可直接品嚐的就餐區。在那霸市內，泊港魚市場深受早起尋找新鮮刺身的人們喜愛。沖繩佔日本水雲（もずく）產量的99%，優質阿古豬和石垣牛也能在市場找到。

實戰指南 — 預算·現金·禮儀

預算指南

必須帶現金：牧志市場和商店街的個體店鋪大多隻收現金。市場日請至少準備1萬至1萬5千日元現金。7-Eleven和全家便利店的ATM可使用海外銀行卡取款。國際通主要商鋪和美國村的刷卡支付正在逐步普及。

禮儀須知：沒有小費文化，一聲"arigato"就足夠了。不要講價，價格是固定的。接物品時請用雙手，觸摸食材前先詢問。塑料袋收費（3至5日元），自帶環保袋更方便。國際通週日步行者天堂（12:00至18:00）可以享用街頭美食，但平時邊走邊喫在日本文化中並不提倡。市場商販對外國遊客非常友好，請大膽搭話——這也是市場體驗的一部分。